豆干漂煮。
巴东五香豆干是流行于巴东、享誉三峡地区的一种地方特色小吃。分布在巴东县信陵镇以及靠近县城的部分区域。
2011年6月，巴东五香豆干制作技艺入选湖北省第三批省级非物质文化遗产名录。
巴东五香豆干制作技艺独特，与其他地方制作方法有明显区别。选料讲究，精工卤制，颜色深黄，细致坚韧，五味俱全，回味无穷。其生产制作工艺尤其讲究，泡料、磨浆、煮浆、过滤、点浆、压榨、漂煮、点卤、卤煮、成型、浓缩、上色等各道工序均为手工操作，原始风味保存完好。
巴东五香豆干制作技艺利用当地甘冽泉水，加上适量红砂糖、八角、丁香、精盐、三萘、甘松、山茶、陈皮、生姜、小茴香、花椒、鸡肉等作料和配方熬制成卤汁，将豆腐花用方巾热包扎，高压成型，卤制而成。
巴东五香豆干既可生吃也可入菜，既可凉拌也可爆炒，无论怎么吃都不会改变其细腻柔软的口感，其营养丰富，蛋白质、矿物质、维生素一应俱全。
（文、图均来自《恩施州非物质文化遗产名录图典》）